Betteraves à la provençale
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Ingredients
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600 g de betteraves cuites
2 gros oignons
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café de moutarde forte
1 c à café de vinaigre
6 filets d'anchois à l'huile, poivre.
Preparation
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Pelez les oignons; hachez-les finement.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans un sautoir; jetez-y les oignons; mettez-les à blondir 10 minutes à feu moyen, puis laissez- les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les betteraves, coupez-les en rondelles fines ou en petits dés.
Pilez les anchois finement.
Passez les oignons à la moulinette pour les réduire en fine purée.
Mélangez la purée d'anchois, la purée d'oignons, le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde et du poivre: travaillez longuement le mélange.
Versez cette sauce sur les betteraves; mélangez; servez frais.
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